“人间至味 礼献长安”寻味•淮扬宴盛大开业

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    西部头条讯   淮扬菜,是世界知名的中国四大菜系之一,以其独具的风味特色,倾倒了海内外无数食客。3月27日上午,“人间至味  礼献长安”寻味•淮扬宴在西安高新区盛大开业。该店的开业,让西安市民及更多人品尝到独特高端的地方美食!

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秦煤集团董事长付宣亮致辞

  上午,出席此次活动的有中国食文化研究会会长洪嵘,原空军工程大学教授、现西安市美术家协会副主席李新平,中国政策研究基金秘书长马健中,保利通信有限公司事业部副总经理阴永平,宗江餐饮管理有限公司董事长张宗江,非物质文化遗产魏氏霸王针传人魏战胜,西安上海人家餐饮公司董事长王慧杰,西安志丹商会会长、陕西亚特兰实业(集团)有限公司董事长贺志平等嘉宾。活动中,嘉宾们上台为寻味•淮扬宴开业仪式进行了剪彩。

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  仪式上,寻味•淮扬宴为大家精心准备了丰富多彩的节目表演,载歌载舞,舞狮表演,热闹非凡。

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  据悉,淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态,让人随时都能感遇美妙淮扬。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。其菜品细致精美,格调高雅。后人每评淮扬菜,常用个“贵”字。这应当与两淮盐商与河务官员豪甲天下的饮食消费有关,这也是淮扬菜得以壮大的一大保障。徐谦芳《扬州风土记略》说:“扬州土著,多以盐务为生,习于浮华,精于肴馔,故扬州筵席各地驰名,而点心制法极精,汤包油糕尤擅名一时。”由盐商和盐官的饮食规范所形成的场面浩大、环境典雅、菜肴奇特、选料精严、食器精美的风格,基本便是淮扬菜主要特色的翻版。

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       部分菜肴介绍——


  狮子头:淮扬菜的细腻精致,不仅体现在选料上,也更体现在其制作工艺上,狮子头就是其中的代表。取肋排之上硬五花,红白分明,层次多样,肥瘦三七(三分瘦肉,七分肥肉),精肥搭配,以达到鲜嫩、肉香的效果。


  文思豆腐羹:该菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐”,一直流传至今。选用嫩豆腐手工刀切细如发丝,能穿针引线,曾经上过舌尖上的中国第一季,第五节,请大家慢用。其特点:轻浮不沉、盈口入味、五彩相映、汤汁清、味鲜醇。

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  大煮干丝:大煮干丝又称鸡汁煮干丝,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮扬菜系中的看家菜。以干丝、鸡丝为主,干丝洁白,外加鲜虾仁,缀以各种配料,称为什锦干丝,色彩美观,其味更鲜。


  鸡头米炒虾仁:是淮扬菜中传统名菜,此虾仁选用高邮湖虾仁为主要原料炒制,因其清淡爽口,口感鲜甜,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎,它的配料可以由季节变化加入新鲜的鸡头米喜好而变化。


  软兜长鱼:又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。

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  八宝葫芦鸭:《乾隆南巡御膳节次档》记载,乾隆下江南,在扬州几乎每次都吃“八宝酿鸭子”。八宝葫芦鸭是传统技艺中的工艺名菜,以整鸭脱骨法去鸭骨在鸭腹内酿入圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、香菇、马蹄、虾仁、莲籽、松子八种馅料,精工制成葫芦形,先卤后蒸熟。饰以胡萝卜、莴笋制成的双色葫芦围边,成菜形如葫芦,鸭肉嫩,馅心糍糯米疏散,滋味咸鲜香醇。


  梁溪脆鳝,又名无锡脆鳝、淮扬脆鳝,也可直接简称脆鳝,是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜,饮誉海内外。据说在明末清初,无锡厨师就用活鳝,经开水煮熟去骨划丝,入油锅炸脆再用酒、酱油、糖、味精、五香料制成浓卤烩煮,鳝丝甜鲜松脆,是佐酒的上等佳肴。后来,此菜便闻名全城,驰名江苏各地,成为无锡著名的传统风味菜。


  扬州盐水鹅:是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜,有其悠久的历史。在扬州,盐水鹅又被亲切的叫做老鹅的。鹅虽然不是什么名贵的食材,做法上也没有什么繁复的技巧,但是在扬州人的酒席上,无论如何是不能少了盐水鹅的。

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  八宝葫芦鸭:《乾隆南巡御膳节次档》记载,乾隆下江南,在扬州几乎每次都吃“八宝酿鸭子”。八宝葫芦鸭是传统技艺中的工艺名菜,以整鸭脱骨法去鸭骨在鸭腹内酿入圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、香菇、马蹄、虾仁、莲籽、松子八种馅料,精工制成葫芦形,先卤后蒸熟。饰以胡萝卜、莴笋制成的双色葫芦围边,成菜形如葫芦,鸭肉嫩,馅心糍糯米疏散,滋味咸鲜香醇。


  双皮刀鱼:将刀鱼摸去刺,加工清蒸而成的菜肴。双皮,系指白鱼肉与刀鱼肉一起斩茸,刀鱼皮包双鱼肉的简称。清代词人林兰痴在《刊上三百吟》中云:“皮里蜂芒肉里匀,精工搜剔在全身。”指的就是加工双皮刀鱼的过程,故此菜亦称为“摸刺刀鱼”。


  手剥水晶虾仁:水晶虾仁是淮扬菜系中的绝品佳肴,与软兜长鱼一起,被誉为“淮炒两峰”之一,代表了淮扬菜的最高水平,名扬四海。60多年前,它曾被选为开国第一宴的头道热菜。

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